Come si usa
- Fili in infusione in poca acqua calda o brodo.
- Un paio d'ore di riposo, se potete.
- Nel piatto sia il liquido sia i fili.
Zafferano Biologico
Solo fili interi, mai polvere. Raccolto a mano a Città della Pieve nelle mattine di novembre, secondo le regole dello Zafferano di Città della Pieve – Il Croco di Pietro Perugino.
Come nasce
Dal bulbo al filo
Un anno di lavoro per poche settimane di raccolta.
Fine estate
I bulbi
Si selezionano uno a uno e si mettono a dimora nel campo lavorato.
Novembre
La fioritura
Il croco fiorisce in novembre e dura poche settimane.
La mattina presto
La raccolta
A mano, fiore per fiore, quando i petali si sono appena schiusi.
Lo stesso giorno
La sfioratura
Gli stimmi si estraggono uno a uno e si essiccano subito. Per un grammo servono circa duecento fiori.
In cucina
Come si usa lo zafferano in fili
Tre gesti, sempre gli stessi.
Quanto ne serve
Pochissimo. Per un risotto da quattro porzioni basta circa un terzo del barattolo da 0,25 g.
Se non volete dosare a occhio, La Giusta Dose ha la quantità già pronta e la ricetta dentro.
Come conservarlo
In un contenitore chiuso, al riparo dalla luce e dall'umidità.
Lo zafferano è soggetto a calo naturale di peso, ed è normale.
La tradizione di Città della Pieve
Il nostro zafferano appartiene alla tradizione dello Zafferano di Città della Pieve – Il Croco di Pietro Perugino, che vieta qualsiasi sostanza chimica in produzione e confezionamento e ammette la vendita esclusivamente in fili.